ওজন কমাতে玄米 না 雑穀米? জাপানের চাল রহস্য

জাপানের সুপারমার্কেটে চালের সেকশনে দাঁড়িয়ে মনে হয় যেন কোনো পরীক্ষা দিচ্ছি, তাই না? 🤔

কোনটা কিনবেন?

সাদা ভাতের (白米) বদলে স্বাস্থ্যকর কিছু খাবেন ভাবছেন। ডায়েট করার জন্য দোকানে গিয়ে চোখে পড়ল দুটো প্যাকেট: একটা বাদামী রঙের玄米 (genmai), অন্যটা নানা রঙের মেশানো 雑穀米 (zakkoku-mai)।

দুটোই দেখতে স্বাস্থ্যকর, কিন্তু ওজন কমানোর জন্য কোনটা বেশি ভালো? এই প্রশ্নটা আমার মতো আপনারও মাথায় নিশ্চয়ই এসেছে। সত্যি বলতে, আমি অনেকদিন পর্যন্ত ভাবতাম দুটোই প্রায় একই জিনিস।

আসল খেলাটা কোথায়?

প্রথমেই বলি, ক্যালোরি বা চিনিতে এদের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই। এক বাটি (১৫০ গ্রাম) ভাতে玄米-এ ক্যালোরি প্রায় ২২৮, আর 雑穀米-এ ২২০-২৩০। সাদা ভাতে ২৩৪। মানে, ক্যালোরির দিক দিয়ে প্রায় সবাই একই লাইনে দাঁড়িয়ে।

আসল পার্থক্যটা হলো GI ভ্যালু আর ফাইবারে। GI ভ্যালু হলো খাবার খাওয়ার পর রক্তে চিনি কতটা দ্রুত বাড়ে তার মাপ।玄米-এর GI ভ্যালু ৫৫, যা বেশ কম। অন্যদিকে, 雑穀米 যেহেতু সাদা চালের সাথে মেশানো থাকে, তাই এর GI ভ্যালু ৬০-৬৫ এর মতো।玄米 এখানে পরিষ্কার বিজয়ী।

আরেকটা বড় ব্যাপার হলো ফাইবার।玄米-তে ফাইবার অনেক বেশি (এক বাটিতে ২.১ গ্রাম), কারণ এর ওপরের বাদামী স্তরটা (米ぬか) থেকে যায়। ফাইবার বেশি মানে পেট অনেকক্ষণ ভরা থাকে, ফলে কাজের পর কনবিনি থেকে বাড়তি কিছু কিনে খাওয়ার ইচ্ছেটা কমে।

তাহলে কি 雑穀米 বাদ?

একেবারেই না।玄米-এর শক্ত, চিবিয়ে খাওয়ার মতো ভাবটা অনেকেরই ভালো লাগে না। তাদের জন্য 雑穀米 দারুণ বিকল্প।

এটা খেতে প্রায় সাদা ভাতের মতোই, কিন্তু সাথে কিছু অতিরিক্ত ভিটামিন আর মিনারেল পাওয়া যায়। কেনার সময় প্যাকেটের গায়ে もち麦 (mochi-mugi) লেখা আছে কিনা দেখে নিতে পারেন। もち麦 মেশানো 雑穀米-এ ফাইবার বেশি থাকে, যা ডায়েটের জন্য ভালো।

দিনের শেষে, নিয়মিত খেতে পারাও একটা বড় ব্যাপার। যেটাই খান না কেন, সাদা ভাতের থেকে তো ভালো।